食臘味從挑選開(kāi)始
市面上的臘味品種繁多，可要好好學(xué)習(xí)一下如何挑選，贊香食品為您提供最為實(shí)用的辦法：“優(yōu)質(zhì)臘味看上去色澤鮮明、有光澤，肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，聞起來(lái)要有臘味固有的香味?！?br />
臘鴨越肥越好味
臘鴨也是臘味中不可缺少的“主角”，據(jù)介紹，臘鴨原本以江西南安板鴨最出名，其余大部分來(lái)自廣東各地區(qū)。由于南安地區(qū)的鴨是用谷粒飼養(yǎng)的，制成的臘鴨肉質(zhì)結(jié)實(shí)，甘香油少，骨骼、腳和頸都比較幼細(xì)，所以很受歡迎。廣東臘鴨雖然沒(méi)有那么結(jié)實(shí)，但是吃起來(lái)很甘香，所以也比較多人喜歡。
選購(gòu)臘鴨的要點(diǎn)是一個(gè)字：肥！凡是鴨腿豐滿(mǎn)、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨。另外，嫩的臘鴨會(huì)比較好吃，分辨臘鴨的老嫩，主要看鴨的皮跟嘴：鴨皮起皺、鴨嘴很硬的是老鴨；相反，皮肉光滑、鴨嘴較軟的是嫩鴨。用臘鴨來(lái)“打邊爐”是一種新吃法，天冷一些的時(shí)候可以試一下：煮開(kāi)水，把臘鴨放進(jìn)去煮一會(huì)兒，把臘鴨油煮出來(lái)，再把臘鴨撈出來(lái)切成塊狀，就可以“打邊爐”了。不要把煮出的臘鴨油水倒掉，可以拿來(lái)白灼青菜，味道也很香。
