臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載。當(dāng)時(shí)，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也用成束干肉贈給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮，這種干肉稱為“束修”。
臘味是以豬肉腌制的美味副食品，種類不多，廣州臘味以臘腸為主，其次是膶腸、金銀膶和臘肉等，還有鴨扎等等少數(shù)品種。臘味制品的由來已久，其始創(chuàng)年代已無可查考，只知二十世紀(jì)初期（晚清）已有少數(shù)家庭作坊制作，而且多由豬肉零售店兼營的。以后人口增長，工商業(yè)繁榮，飲食業(yè)發(fā)展，逐漸出現(xiàn)專業(yè)的臘味業(yè)戶。由于產(chǎn)銷興旺，新戶迅速崛起，其中經(jīng)營有方的臘味店，因有其名牌產(chǎn)品而發(fā)展較快。到了二三十年代，已逐步形成自然行業(yè)，四十年代中后期，發(fā)展鼎盛，名牌商店互相競銷激烈，聲譽(yù)已遠(yuǎn)達(dá)國外了。
“秋風(fēng)起，食臘味”的好時(shí)節(jié)。廣東人很愛吃臘味，記得小時(shí)候的秋冬，各家各戶的陽臺，都掛滿了正在風(fēng)干的臘味，有臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨……在陽光下，反射著鮮亮的色澤。在佛山百年老店得心齋里，記者看到，各式各樣的臘味讓人挑花了眼：黑椒味的、手切臘腸、金銀潤、鶿鴣、鴨潤腸、臘大脷等。不管你是喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的老食客，還是喜歡新鮮吃法的新人類，都能在品種豐富的臘味世界中得到滿足。臘味最簡單、最經(jīng)典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯里蒸。等飯煮熟了，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有臘味的鮮美，據(jù)了解，這種簡單又快捷的臘味吃法最受市民的歡迎。
